肉类

卤牛肉

按照卤牛腱肉 1KG 计算

1. 冷冻牛肉提前凉水泡，最少泡4个小时，换3—4次水，肉变白（这一阶段可以用牙签多扎几下，少放点白醋，方便去血水）
2. 冷水下锅，放少许料酒，几片姜，除腥。注意水热之后至水开陆续会有浮沫，撇去浮沫。水开后，中火继续煮5min。
3. 准备葱（小葱两小把或几个葱段）、较厚姜片6—7片，蒜6—7个。桂皮一个，香叶2—3片，八角2个（我另外又加了一点花椒），料酒50g，生抽50g，老抽25g，耗油20g，盐10g，冰糖10g，加热水没过牛肉，搅拌匀，用压力锅中火煮，上汽后小火20min左右，你们把握。鸡肉 12min
4. 如果不太入味，放冰箱浸泡一晚上，如果味道可以，可用保鲜膜裹紧，放冰箱一晚，冷藏后切薄片不易散。

汤类

洪湖红藕排骨汤

去武汉出差，喜欢上了 排骨洪湖藕汤，做出来的汤特别好，我自己也做了一份，记录一下。

1. 材料：适量排骨、莲藕（选用湖北洪湖莲藕）、生姜切片适量
2. 冷水下锅，将排骨下锅稍微焯一下，去掉血水，2分钟后起锅，将排骨清洗干净。
3. 锅内加适量油和适量生姜片一起来爆炒排骨，排骨炒为微黄色即可，然后加开水（按照个人喜好决定加入水的分量）下锅，大火烧开所有食材。
4. 将以上制作好的材料全部倒入砂锅中，文火煮1小时即可（中途不再加水，不开锅盖，以保证汤的风味，煮好后可按照个人口味喜好决定是否加盐。）